Je hebt het al een keer geproeft. Misschien in een Japans restaurant, in een cocktail of als een verrassende toevoeging bij je sashimi.
▶Inhoudsopgave
Die unieke smaak — citrus, maar dan anders. Frisser, complexer, bijna magisch. Yuzu is de citrusvrucht die Japan al eeuwenlang gebruikt, en nu is het ook in Nederland eindelijk goed te krijgen.
Maar waar begin je? En wat is het verschil tussen yuzu sap en yuzu kosho?
Leg het even uit.
Wat is yuzu eigenlijk?
Yuzu is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit China komt, maar vooral populair is geworden in Japan en Korea. De vrucht zelf is ongeveer zo groot als een mandarijn en heeft een dikke, ongelige schil. Het smaakt een mix van mandarijn, citroen en pomelo, maar met een bloemige toon die je nergens anders vindt.
Het probleem? Yuzu vruchten zijn vrijwel niet vers te krijgen in Nederland.
De vrucht groeit niet hier en vers importeren is lastig. Wat wél werkt, is yuzu sap en yuzu bewerkt producten zoals yuzu kosho. Daar gaan we het over hebben.
Yuzu sap — het goud van je keuken
Yuzu sap is sap dat direct uit de yuzu vrucht wordt geperst. Het heeft een helder, aromatisch karakter en je kunt het gebruiken als vervanging van citroensap — maar dan op een hoger niveau. Een paar druppels in je dressing, over je vis, in je cocktails of zelfs in desserts.
Waar koop je yuzu sap in Nederland?
Een beetje gaat een heel eind. Je hebt verschillende opties. Mitsukan is waarschijnlijk de grootste naam als het om yuzu sap gaat.
Hun yuzu sap komt in flessen van 150 ml en 300 ml en is puur sap zonder toevoegingen. Je vindt het bij Asian supermarkets zoals Amazing Oriental, bij Tokio en soms zelfs bij Holland & Barrett of Dirk.
Een ander betrouwbaar merk is Kinbue, dat ook puur yuzu sap verkoopt. Let erop dat je "zuiver yuzu sap" koopt en geen "yuzu drank" — dat laatste bevat vaak suiker en water en is veel minder intens. Een fles van 150 ml zit vaak tussen de 6 en 10 euro.
Ja, dat is prijzig voor zo'n kleine fles. Maar je gebruikt er zo weinig van per keer dat het maanden meegaat.
Online kun je yuzu sap bestellen bij Amazon.nl, Shopee of via gespecialiseerde Japanse webshops. Let op de houdbaarheid — het meeste yuzu sap heeft een houdbaarheid van 6 tot 12 maand als het ongeopend in de koelkast staat.
Yuzu kosho — de pittige tegenhanger
Terwijl yuzu sap subtel en aromatisch is, is yuzu kosho juist echt pittig en intens. Yuzu kosho is een Japanse pasta gemaakt van yuzu schil, peper (groen of rood) en zout.
Het rijpt een tijdje, waardoor de smaken samensmelten tot iets bijzonders. Het is een condiment, dus je gebruikt het als smaakversterker. Denk aan: net als je Sambal Oelek of Sriracha gebruikt, maar dan met die unieke yuzu citrusnote erbovenop.
Groen of rood yuzu kosho — wat is het verschil?
Groene yuzu kosho wordt gemaakt van groene chilipepers en heeft een frisse, levendige pittigheid.
Waar koop je yuzu kosho in Nederland?
Rode yuzu kosho gebruikt rode chilis en is iets zachter, rijper en dieper van smaak. Beide zijn heerlijk, maar als je nieuw bent met yuzu kosho, begin dan met de groene — die is wat toegankelijker. Yuzu kosho is iets lastiger te vinden dan yuzu sap, maar het wordt steeds populairder.
Je vindt het bij Amazing Oriental (zowel in de winkel als online), bij Tokio en bij gespecialiseerde winkels met seizoensgebonden Japanse ingrediënten. Ook bij De Japanner in Amsterdam hebben ze het regelmatig op voorraad.
Online is Mitsukan weer een goede optie. Als je toch aan het bestellen bent, kun je ook direct kwalitatieve togarashi en shichimi kopen.
Hun yuzu kosho komt in potjes van ongeveer 100 gram en kost tussen de 5 en 8 euro. Een potje gaat een hele lange mee — je gebruikt er per gerecht maar een klein snufje van. Als je avonturier bent, kijk ook eens bij Asian Food Centre of Oriental Mart. Die hebben soms minder bekende merken die net zo goed zijn, soms zelfs voor een lagere prijs.
Wil je ook eens experimenteren met verschillende soorten miso? Ook die vind je daar in het schap.
Hoe gebruik je yuzu sap en yuzu kosho eigenlijk?
Laat me even praktisch worden, want daar worstel je waarschijnlijk mee. Yuzu sap is je beste vriend bij:
— Dressings en marinades (mix met sojasaus, sesamolie en wat honing) — Visgerechten, vooral sashimi en gegrilde vis — Cocktails (een paar druppels in een gin-tonic is geniaal) — Desserts (yuzu sorbet, yuzu curd, yuzu cheesecake) Yuzu kosho werkt fantastisch bij: — Ramen of soep (een theelepel in je bouillon verandert alles)
— Gegrild vlees of vis — Noodgerechten (mix met wat boter over je pasta) — Zelfs op pizza of in een grilled cheese — echt, probeer het Begin klein. Yuzu kosho is pittig, dus een hoeveelheid ter grootte van een erwt is al voldoende voor een gerecht voor twee personen.
Wat moet je letten bij aanschaf?
Een paar dingen om in je achterhoofd te houden: Check de ingrediënten. Puur yuzu sap hoeft alleen yuzu sap te bevatten. Geen suiker, geen conserveermiddelen, geen water.
Bij yuzu kosho zou je alleen yuzu schil, peper en zout moeten zien staan.
Kijk naar de houdbaarheid. Yuzu sap is gevoelig. Koel bewaren na openen en gebruik het binnen de aangegeven termijn. Let op de prijs. Als yuzu sap voor 2 euro in een grote fles wordt verkocht, is het bijna zeker verdund of met smaakstoffen. Echte yuzu sap kost geld — en dat is oké, want je gebruikt er zo weinig van.
Conclusie — waar begin je?
Als je nieuw bent met yuzu, koop dan eerst een flesje yuzu sap van Mitsukan of Kinbue. Experimenteer er een paar weken mee.
Als je er verliefd op wordt — en dat zal gebeuren — pak dan ook een potje yuzu kosho. De combinatie van beide in je keuken opent een hele nieuwe wereld aan smaken. En het mooiste? Je hoeft geen professionele kok te zijn.
Yuzu is prijzig, maar je gebruikt er zo weinig van per keer dat het een investering is die maanden meegaat.
Een paar druppels, een snufje, en ineens smaakt alles beters.