Tokoboodschappen voor ramen: wat haal je in een Aziatische supermarkt?

Je hebt die zware pakketen ramen uit de supermarkt al een paar keer gegeten en je denkt: dit kan toch écht beter?

Goed nieuws: het kan. En je hoeft geen chef-kok te zijn om thuis een kom ramen te maken die net zo lekker is als in een restaurant. Het geheim? Je boodschappen doen in een Aziatische supermarkt. Want daar vind je alles wat je nodig hebt om je ramen echt naar een hoger niveau te tillen.

Waarom een Aziatische supermarkt de game-changer is

In een gewone Nederlandse supermarkt vind je misschien wat sojasaus en noedels, maar een Aziatische supermarkt is een heel ander verhaal.

Denk aan rijke bouillons, verse groenten, authentieke sauzen en toppings die je in geen ander winkelrek tegenkomt. Het verschil tussen een saaie kom instant-ramen en een ramen die je echt smaakt, zit hem in die kleine details. En die details vind je in de toko. Of je nu in Amsterdam, Rotterdam, Utrecht of een kleinere stad woont: er is bijna altijd een Aziatische supermarkt in de buurt.

Ketens zoals Amazing Oriental, Toko Dun Yong en Vomar hebben vestigingen verspreid over Nederland. En online kun je ook bestellen bij webshops als Toko.nl of AziatischeSupermarkt.nl. Dus excuus om niet te gaan, bestaat niet meer.

De basis: de juiste noedels kiezen

Laten we beginnen bij het begin: de noedels zelf. In de toko vind je tientallen soorten ramen, en ze zijn niet allemaal hetzelfde.

De meeste mensen pakken gewoon het goedkoopste pakje, maar als je écht wil genieten, kijk je beter naar het type noedel. Shin Ramyun van Nongshim is een Koreaanse klassieker. Pittig, vol smaak en met een dikke, kruidige bouillon. Een pakje kost ongeveer 1,50 euro.

Wil je iets zachter? Probeer dan Samyang, ook Koreaans, waarvan de Carbonara Fire Noodles de afgelopen jaren enorm populair zijn geworden.

Voor de Japanse variant kun je terecht bij Nissin, de maker van de beroemde Cup Noodles, of Maruchan, dat een iets zachtere, sopere smaak heeft. Maar de echte ramenliefhebbers kiezen voor verse noedels. Die zie je vaak in de koeling of de vriesvak. Merken als Myojo en Sapporo Ichiban hebben verse pakjes die in twee minuten klaar zijn en een heel andere textuur hebben dan de gedroogde variant.

Ze zijn zachter, chewier en smaken echt naar iets. Reken dan ongeveer 2 tot 3 euro per pakje.

Bouillon en smaakmakers: het hart van je ramen

Het bouillonblokje uit het pakje is handig, maar het is zeker niet de beste keuze. In de toko vind je echte ramenbouillon in potjes en flesjes. Honkaku is een Japans merk dat rijke tonkotsu- en shoyubouillon verkoopt. Een potje van 500 ml kost rond de 3 euro en is voldoende voor twee tot drie kommen ramen. Daarnaast zijn er essentiële sauzen die je altijd in huis moet hebben:

• Sojasaus — Kikkoman is de bekendste, maar Yamasa heeft een iets vollere smaak. Reken op 2 tot 3 euro per fles.
• Miso — Dit gefermenteerde bonenpasta is de basis van miso-ramen. Marukome is een betrouwbaar merk. Een zak van 500 gram kost ongeveer 4 euro.
• Chili-olie — Voor die pittige kick. Lao Gan Ma is legendarisch en kost nauwelijks 2 euro per pot.
• Mirin en sake — Deze Japanse kookwijnen geven diepte aan je bouillon. Beide te vinden voor rond de 3 tot 5 euro.

Toppings: waar het écht gebeurt

Toppings maken of breken je ramen. En in een Aziatische supermarkt vind je ze in overvloed.

Chashu — Dat is gekarnde varkensrug, en het is de koning van ramen-toppings. In de toko vind je vaak voorbereide chashu in de koeling, maar je kunt het ook zelf maken met een stuk varkensschouder, sojasaus, mirin en sake. Laat het langzaam sudderen en je hebt een topping die eruitziet alsof je ervoor hebt betaald in een Tokio ramenbar.

Tamago — Het gekookte ei is misschien wel de belangrijkste topping. Maar niet zomaar gekookt: een ajitsuke tamago is een ei dat is geweekt in een mengsel van sojasaus, mirin en water.