Je staat in de supermarkt, kijkt naar het schilletje op het plakje en denkt: “Is dit nou echt goede togarashi of gewoon een saaie knoflookpoeder-mix?” Geen zorgen. We nemen je mee door de wereld van Japanse kruidenmixen, zodat je de volgende keer met vertrouwen kunt kiezen.
▶Inhoudsopgave
Wat is togarashi (en shichimi togarashi)?
Togarashi is de Japanse naam voor de chilipeper zelf. In Nederland gebruiken we de naam vaak voor shichimi togarashi (of gewoon shichimi), een kruidenmengsel met zeven ingrediënten. Denk aan geraspte chili, sansho-peper, sesamzaan, nori, maanzaad, gember en soms ook mandarijnenschil. Het resultaat? Pittig, citrusachtig, nootig en een beetje umami — allemaal in één snufje.
Waar let je op bij het kopen?
Niet elke shichimi is even lekker. De prijs kan variëren van 2 tot 15 euro per potje, en dat zit hem vaak in de ingrediënten en versheid.
Goede shichimi ruikt meteen naar citrus en vers gemaalde peper. Als het maar een vage, stoffige geur heeft, is het waarschijnlijk al een tijdje op de plank gelegen. Kijk altijd naar de ingrediëntenlijst. De beste merken gebruiken alleen natuurlijke ingrediënten: chili, sansho, sesam, nori, maanzaad, gember en eventueel mandarijnenschil. Als je suikers, kleurstoffen of “aroma’s” ziet staan, loop dan door.
Betrouwbare merken die je kunt vertrouwen
1. Yagenbori (S&B Foods)
Dit is een klassieker uit Japan, al sinds 1930 actief. Yagenbori shichimi is scherp, citrusachtig en heeft een mooie balans tussen pittig en kruidig.
2. House Shichimi Togarashi
Het merk is verkrijgbaar in veel Aziatische winkels en online. Prijs: rond de 4-6 euro per 30 gram.
3. S&B Shichimi (ook bekend als “Seven Spice”)
Een ander Japans merk dat goed te vinden is. Iets milder dan Yagenbori, maar wel consistent van kwaliteit. Ideaal als je net begint met het gebruiken van shichimi en niet direct de scherpste variant wilt. Vaak verkrijgbaar bij de Toko, waar je ook terecht kunt als je kansui wilt kopen in Nederland, of in grote supermarkten met een Aziatisch assortiment.
S&B is een groot Japans kruidenmerk, bekend van hun curryblokjes. Hun shichimi is betrouwbaar, betaalbaar en overal verkrijgbaar.
4. Lokale ambachtelijke merken (bijv. uit Kyoto of Tokio)
Niet de meest complexe smaak, maar zeker goed genoeg voor dagelijks gebruik. Rond de 3 euro per potje. Als je echt wilt genieten, zoek dan naar kleine Japanse producenten die hun shichimi vers malen.
Deze zijn vaak duurder (8-15 euro), maar de smaak is een niveau hoger. Denk aan verse citrusnoten, diepe umami en een fijne, lang aanhoudende pittigheid. Voor liefhebbers van deze smaken is het ook de moeite waard om eens authentiek yuzu sap en yuzu kosho te kopen bij gespecialiseerde Japanse delicatessen of via importwinkels online.
Waar koop je het beste shichimi?
In Nederland kun je shichimi vinden in gespecialiseerde winkels, waar je ook terecht kunt om katsuobushi te kopen en bewaren. Tip: koop het liever in kleine hoeveelheden.
- Aziatische supermarkten (zoals Toko, AH Oriental, of lokale Toko-winkels)
- Gespecialiseerde kruidenwinkels (zoals De Kruidenbaron of online via Kruidenbaron.nl)
- Grote supermarkten (Albert Heijn, Jumbo — vaak in het Aziatisch gedeelte)
- Online via Amazon.nl, Bol.com, of direct van Japanse importeurs
Shichimi verliest snel zijn aroma, dus een potje van 15-30 gram is ideaal. Bewaar het donker en koel, en gebruik het binnen 3 maanden na openen.
Hoe herken je slechte shichimi?
Slechte shichimi smaakt vaak stofachtig, bitter of vlak. Als je geen citrusgeur ruikt of als de kleur erg dof is (in plaats van levendig rood/oranje), is het waarschijnlijk verouderd.
Ook als het poeder erg fijn is gemalen (bijna als bloem), is het waarschijnlijk niet vers.
Een truc: wrijf een beetje tussen je vingers. Goede shichimi voelt licht korrelig aan, met zichtbare stukjes nori en sesamzaad. Dat is een teken van kwaliteit.
Conclusie: kies voor versheid en eenvoud
Je hoeft geen expert te zijn om goede shichimi te kopen. Let op de ingrediënten, kies voor merken met een Japanse achtergrond, en koop kleine hoeveelheden.
Yagenbori en S&B zijn veilige keuzes voor beginners. Als je meer wilt experimenteren, zoek dan naar ambachtelijke varianten uit Japan. En onthoud: shichimi is geen vervanging voor gewone peper. Het is een smaakversterker — een snufje op je ramen, soep, of zelfs op je avocado-toast kan een wereld van verschil maken.