Je hebt zin in een dikke kom ramen, maar je hebt geen pastamachine. Geen paniek. Echt niet. Want ramen noedels uitrollen is eigenlijk een van de dingen die veel makkelijker is dan je denkt.
▶Inhoudsopgave
Je hebt alleen wat basisingrediënten, een oppervlak en wat geduld nodig. En misschien een beetje spierkracht.
Maar laten we beginnen.
Waarom ramen noedels uitrollen eigenlijk?
Ramen noedels zijn gemaakt van vier simpele dingen: bloem, water, zout en kansui. Kansui is een alkalisch mineraalwater dat de noedels hun kenmerkende gele kleur en taaie textuur geeft.
In de winkel koop je ze meestal voorgemaakt en gedroogd of gekookt.
Maar als je ze zelf uitrolt, heb je controle over de dikte, de lengte en de textuur. En het resultaat? Noedels die beter bij je soep passen dan wat je uit een plastic zakje krijgt.
Wat heb je nodig?
Je hebt geen dure apparatuur nodig. Dit is alles wat je moet hebben:
- 200 gram bloem (type 00 of gewoon patentbloem werkt prima)
- 80 milliliter water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kansui (te koop bij Aziatische supermarkten of online bij bijvoorbeeld Umami of Toko)
- Een rolplank of schone aanrechtblad
- Een deegroller of een wijnfles als noodoplossing
- Maïzena of zetmeel om te voorkomen dat het deeg plakt
Stap voor stap: het deeg maken
Meng eerst het water, het zout en het kansui in een kom. Roer tot alles is opgelost.
Giet dit langzaam bij de bloem terwijl je met je vingers knijpt en draait.
Je wilt geen glad deeg, nog niet. Het moet eruitzien als kruimels. Druk de kruimels samen tot een bal.
Het deeg voelt nu nog ruw aan. Dat is goed. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten. Dit is belangrijk. De gluten gaat ontspannen en het deeg wordt soepeler om te verwerken.
Het deeg uitrollen zonder machine
Na de rusttijd snijd je het deeg in vier gelijke stukken. Werk één stuk per keer en houd de rest bedekt. Bestrooi je aanrechtblad lichtjes met maïzena.
Druk het deeg plat met je handen en begin te rollen met je deegroller.
Rol vanuit het midden naar buiten, draai het deeg een kwartslag, en herhaal. Je wilt uiteindelijk een rechthoekig vel van ongeveer 2 millimeter dik.
Dat is ongeveer zo dik als een muntstuk van 2 euro. Als je geen deegroller hebt, gebruik dan een gladde fles. Een wijnfles werkt verrassend goed. Het kost wat meer moeite, maar het resultaat is hetzelfde.
De noedels snijden
Vouw het gerolde deeg lichtjes op, in derde. Strooi tussen de vouwen wat maïzena om plakken te voorkomen.
Snijd met een scherp mes in strookjes van 2 tot 3 millimeter breed, of gebruik de ideale instelling voor je pastamachine voor perfecte ramen noedels. Pak een strook op en schud hem los.
De noedels rollen zichzelf een beetje op. Bestrooi ze met maïzena en leg ze op een bedoekte plaat. Ze zijn nu klaar om te koken of te bewaren.
Koken en bewaren
Kook de noedels 1 tot 2 minuten in kokend water. Zelf ramen noedels maken gaat snel, vergeet dat niet. Ze zijn klaar als ze naar de stijf komen drijven en een beetje doorschijnend zijn.
Wil je ze bewaren? Leg ze in een luchtdicht bakje en bewaar ze in de koelkast. Ze houden 2 tot 3 dagen goed. Of vries ze in, dan houden ze een maand.
Tips voor betere noedels
Kies voor de juiste bloemsoort voor zelfgemaakte ramen noedels, zoals type 00, als je die kunt vinden.
De textuur is fijner en de noedels worden taaier. Als je geen kansui kunt vinden, kun je een snufje bakpoeder gebruiken als vervanging. Het is niet hetzelfde, maar het werkt.
En de gouden regel: niet te veel bloem gebruiken bij het uitrollen. Te veel maïzena maakt de noedels droog en ze vallen uit elkaar in je soep.
Een dun laagje is genoeg. Ramenoedels uitrollen is geen wetenschap.
Het is kneden, rollen, snijden en koken. Doe het een paar keer en je voelt wanneer het deeg goed aanvoelt. En dat is precies waarom het zelf maken zo bevredigend is.
Veelgestelde vragen
Hoe kan ik zelf ramennoedels maken zonder dure apparatuur?
Het maken van ramennoedels is verrassend eenvoudig! Je hebt alleen bloem, water, zout en kansui nodig.
Waarom is het belangrijk om het deeg te rusten na het kneden?
Meng deze ingrediënten tot een kruimelig mengsel, kneed het tot een bal, laat het 30 minuten rusten en rol het vervolgens met een deegroller of een wijnfles uit tot een dun vel, ongeveer zo dik als een muntje. Het rusten van het deeg is cruciaal voor het maken van soepele ramennoedels. Tijdens de rusttijd ontspannen de gluten in het deeg, waardoor het makkelijker te verwerken is en de noedels een betere textuur krijgen. Dit zorgt ervoor dat je de noedels zonder moeite kunt uitrollen.
Wat is kansui en waarom is het belangrijk voor ramennoedels?
Kansui is een alkalisch mineraalwater dat essentieel is voor de kenmerkende gele kleur en taaie textuur van ramennoedels. Het wordt toegevoegd aan het deeg tijdens het maken, waardoor de noedels een unieke smaak en consistentie krijgen die je niet zult vinden in andere soorten noedels.
Hoe kan ik de noedels het beste uitrollen zonder plakken te krijgen?
Om te voorkomen dat het deeg plakt, bestrooi je je aanrechtblad en de deegroller of fles altijd lichtjes met maïzena of zetmeel.
Wat is het ideale dikte van een uitgerolde ramennoedel?
Dit zorgt ervoor dat het deeg niet aan het oppervlak blijft kleven tijdens het uitrollen, waardoor je een egaal en perfect gevormd vel krijgt. Het ideale dikte van een uitgerolde ramennoedel is ongeveer 2 millimeter, vergelijkbaar met de dikte van een 2-euro munt. Dit zorgt ervoor dat de noedels perfect passen in je soep en een goede bite hebben. Als je geen deegroller hebt, is een wijnfles een prima alternatief!