Je hebt een pastamachine, je wilt ramen noedels maken, en je vraagt je af of dat kan. Kort antwoord: ja, absoluut.
▶Inhoudsopgave
Maar je moet wel even goed nadenken over de instelling en de dikte. Want ramen noedels zijn niet zomaar pasta. Ze hebben een eigen karakter, een eigen textuur, en die komt niet per se vanzelf uit je machine. In dit artikel lees je precies hoe je je pastamachine zo instelt dat je thuis ramen noedels maakt die echt de moeite waard zijn.
Waarom een pastamachine voor ramen noedels?
Laten we eerlijk zijn: de meeste pastamachines zijn gemaakt voor Italiaanse pasta. Dik, dun, glad, geribbeld, je noemt het maar.
Maar ramen noedels zijn anders. Ze zijn meestal dunner, hebben een andere textuur, en soms zelfs een beetje kauwbaar op een manier die Italiaanse pasta niet is.
Toch kun je met een goede pastamachine gewoon ramen noedels maken. Het gaat erom dat je de juiste instelling kiest en de juiste dikte gebruikt. Merken als Philips, Marcato, en Imperia hebben machines die hiervoor geschikt zijn.
Ze bieden meestal meerdere instellingen voor dikte, van heel dun tot redelijk dik. Voor ramen noedels ga je meestal naar de dunnere kant.
De juiste dikte voor ramen noedels
Ramen noedels komen in veel soorten, maar de meeste zijn tussen de 1 en 2 millimeter dik.
Denk aan de klassieke noedels in je kom ramen of in een tonkotsu ramen. Die zijn meestal ongeveer 1,2 tot 1,5 millimeter dik. Als je een pastamachine hebt met een schaal van 1 tot 7 of 1 tot 10, dan zit je voor ramen noedels meestal op instelling 5 tot 7, afhankelijk van je machine.
Bijvoorbeeld: de Philips Pastamaker heeft instellingen van 1 tot 7. Voor dunne ramen noedels begin je op instelling 6 of 7.
Tip: test eerst met een klein stuk deeg
De Marcato Atlas 150 heeft een schaal van 0 tot 9, en daar zit je voor ramen meestal op 6 tot 8.
Het hangt er een beetje vanaf hoe dun je ze wilt hebben, maar begin iets dikker en ga dan stapje voor stapje dunner totdat je de textuur hebt die je zoekt. Voordat je een hele batch maakt, doe een test met een klein stuk deeg. Zo zie je meteen of de dikte goed is en of de textuur klopt. Je wilt geen 500 gram deeg hebben gemaakt voordat je merkt dat de noedels te dik zijn.
Deegrecept voor ramen noedels
Deeg is alles. Voor ramen noedels heb je een ander deeg nodig dan voor gewone pasta.
Ramen deeg bevat meestal kansui, een alkalische oplossing die de noedels hun karakteristieke gele kleur en kauwbaar geeft.
- 200 gram bloem (type 00 of gewone patentbloem)
- 80 milliliter water
- 1 theelepel kansui (of een snufje bakpoeder opgelost in het water)
Als je geen kansui kunt vinden, kun je ook bakpoeder gebruiken als vervanging, hoewel het resultaat niet helemaal hetzelfde is. Wil je zelf ramen noedels maken met kansui? Kneed het deeg goed, laat het minstens 30 minuten rusten, en rol het dan dun uit voordat je het door je pastamachine haalt.
Instellingen op je pastamachine
De meeste beste pastamachines voor ramen hebben een draaiknop of schaal waarmee je de dikte instelt. Voor ramen noedels ga je naar de dunnere instellingen.
Begin altijd met een iets dikkere instelling en werk dan naar beneden. Zo voorkom je dat het deeg scheurt of plakt. Als je machine een automatische modus hebt, gebruik die dan niet voor ramen.
Ga liever voor de handmatige instelling, zodat je precies weet wat je doet.
Plakkerig deeg? Zo los je het op
En zorg dat je deeg niet te vochtig is, want dan plakt het in de machine. Het deeg moet stevig maar soepel zijn. Als je deeg plakt in de machine, voel dan een beetje extra bloem toe. Maar niet te veel, want dan worden de noedels te droog.
Een lichte bestuiving is voldoende. En zorg dat je deeg goed gekneed is voordat je het in de machine stopt.
Snijden en afwerken
Zodra je deeg door de machine is, heb je lange reepjes pasta.
Voor ramen noedels snijd je die in stukken van ongeveer 20 tot 25 centimeter. Je kunt ze ook wat korter maken als je dat liever hebt, maar de klassieke ramen noedel is lang en recht.
Strooi wat maïzena of aardappelmeel over de noedels zodat ze niet aan elkaar plakken. En kook ze niet te lang: ramen noedels zijn meestal al binnen 1 tot 2 minuten gaar.
Conclusie
Met de juiste instelling en het juiste deeg kun je met een pastamachine gewoon ramen noedels maken. Het kost wat oefening, maar als je ramen noedels wilt uitrollen zonder machine, wil je nooit meer terug als je eenmaal de perfecte textuur hebt gevonden.
Dus pak je pastamachine, maak wat deeg, en begin met experimenteren. Je zult versteld staan van wat je thuis kunt maken.