Ramen is niet zomaar een pak noedels in water. Nee, ramen is kunst.
▶Inhoudsopgave
Het is diepe bouillon, perfecte noedels, en een balans van smaken die je maag blij maakt.
Maar hoe maak je dat thuis? Precies zo goed als in Tokio of Osaka? Nou, met het juiste kookboek kom je al een heel eind.
En er verschijnen er steeds meer. Maar welke zijn écht de moeite waard? Ik heb er een paar uitgeplozen, vergeleken, en hier vertel ik je wat ik heb gevonden.
Waarom een ramen-kookboek eigenlijk?
Je kunt natuurlijk gewoon wat tutorials kijken op YouTube. Maar een goed kookboek gaat dieper.
Het legt uit waarom bepaalde technieken werken. Hoe lang je bouillon moet trekken.
Welk soort miso je gebruikt bij welke soepbasis. En vooral: hoe je alles op tijd op tafel krijgt zonder paniek. Ramen lijkt simpel, maar het combineren van tonkotsu, shoyu of shio met de juiste toppings vraagt om kennis. En die kennis zit in boeken die specifiek over ramen gaan.
David Chang – “Eat a Peach” en de Momofuku-cultuur
David Chang is in Nederland misschien minder bekend dan in de VS, maar zijn invloed op moderne ramen is enorm. Zijn boek “Eat a Peach” (2020) is geen puur ramen-kookboek, maar bevat wel enkele recepten die je direct kunt gebruiken.
Denk aan zijn tonkotsu-achtige bouillon met zoete ui en geroosterd sesam. Wat dit boek zo prettig maat, is de combinatie van verhaal en recept. Je leest niet alleen wat je moet doen, maar ook waarom Chang bepaalde keuzes maakt.
Prijs en beschikbaarheid
Zoals het gebruik van MSG – hij is er open over, legt uit dat het niet slecht is, en dat maakt het boek juist betrouwbaar.
“Eat a Peach” kost rond de 25 euro en is verkrijgbaar bij grote boekhandels en online. Het is geen puur technisch boek, maar als je van verhalen houdt én van smaak, is het een must.
Ivan Orkin – “Ivan Ramen” (2013, maar nog steeds relevant)
Ja, dit boek is wat ouder, maar het is een klassieker. Ivan Orkin is een Amerikaan die in Tokio een ramen-bar opende – en succes had. Zijn boek “Ivan Ramen” legt stap voor stap uit hoe je zijn beroemde shio-ramen maakt.
Van het maken van de bouillon tot het koken van de eieren precies 6 minuten en 30 seconden.
Wat maakt dit boek bijzonder?
Ja, hij is zo precies. En dat werkt. Zijn aanpak is toegankelijk, maar ook gedetailleerd genoeg om echt goed te worden.
Als je nog nooit zelf bouillon hebt gemaakt, dit is jouw startpunt. Orkin legt uit hoe je met eenvoudige middelen en de beste drukpannen voor ramen bouillon een rijke, volle bouillon krijgt. Geen dure ingrediënten, geen rare technieken. Gewoon goed werk. En dat is precies wat je wilt als beginnende ramenliefhebber.
Takashi Ono – “The Ramen King” (2022)
Dit boek is een ontdekking. Takashi Ono is een chef uit Osaka die zich richt op traditionele Japanse ramen, maar met een moderne twist. Zijn boek bevat 45 recepten, van klassieke tonkotsu tot vegane versies met soja-melk en champignons.
Wat me opviel: de foto’s zijn prachtig, en de uitleg is helder.
Vegan ramen? Ja, echt lekker
Hij gebruikt veel Engelse termen, maar het blijft begrijpelijk. Als je iets wilt dat zowel traditioneel als innovatief is, pak dit boek.
Hoofdstuk 7 gaat specifiek over plantaardige ramen. En het is geen saaie versie met wat groentjes erbij. Nee, Ono gebruikt bijvoorbeeld geroosterde champignons, miso-pasta, en een bouillon van kombu en shiitake. Het resultaat?
Diepe, umami-rijke smaak zonder vlees. Vegatarische vrienden zullen je dankbaar zijn.
Het beste budgetboek: “Ramen Made Simple” door Hiroko Shimbo
Als je niet wilt uitgeven, maar wel serieus aan de slag wilt, is dit boek ideaal. Hiroko Shimbo is een Japanse chef die al decennia les geeft in New York.
Haar boek “Japanese Cooking: A Simple Art” is een standaard, maar “Ramen Made Simple” (2019) is specifiek gericht op ramen, inclusief tips voor de mooiste ramen-kommen voor thuisgebruik.
Perfect voor beginners
Het bevat 30 recepten, allemaal met duidelijke stappen en tijdsindicaties. Bijvoorbeeld: “kook de bouillon 4 uur op laag vuur” of “laat de eieren 7 minuten koken, dan direct in ijswater”. Geen ruimte voor fouten, maar ook geen stress.
Shimbo legt ook uit waarom bepaalde ingrediënten belangrijk zijn. Zo vertelt ze dat goede ramen-noedels alkalisch water bevatten (kansui), wat hen taaier maakt. En dat je die niet kunt vervangen door gewone noedels. Die kleine details maken het verschil tussen “oké” en “wow”.
Conclusie: welk boek kies jij?
Hangt af van wat je zoekt. Wil je verhalen én recepten?
Ga voor David Chang. Wil je stap-voor-stap leren van een expert?
Ivan Orkin is je man. Wil je innovatie én traditie? Takashi Ono. En als je snel, goedkoop en duidelijk wilt beginnen? Hiroko Shimbo.
Maar één ding is zeker: met een van deze boeken in je keuken, en wat tijd, maak je ramen die beter zijn dan wat je ooit in een restaurant hebt gehad. Laat je inspireren door beroemde ramen-koks en hun geheimen. En dat is geen overdrijving.
Ramen thuis maken is moeilijk, maar met de juiste gids? Dan wordt het een feest.